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Storia dell'uva

Immagine Storia dell'uva
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L'uva è un frutto, botanicamente una bacca, delle viti legnose decidue del genere Vitis della pianta in fiore.
Le uve possono essere consumate fresche come uva da tavola, o possono essere utilizzate per produrre vino, marmellata, succo, gelatina, estratto di semi d'uva, uva passa, aceto e olio di semi d'uva. L'uva è un tipo di frutto non climaterico, generalmente presente a grappoli

Storia
La coltivazione dell'uva domestica iniziò 6.000-8.000 anni fa nel Vicino Oriente. Il lievito, uno dei primi microrganismi addomesticati, si trova naturalmente sulle bucce dell'uva, portando alla scoperta di bevande alcoliche come il vino. Le prime testimonianze archeologiche di una posizione dominante nella produzione di vino nella cultura umana risalgono a 8000 anni fa in Georgia.  La più antica cantina conosciuta fu trovata in Armenia, risalente al 4000 circa aC. Nel IX secolo dC, la città di Shiraz era nota per produrre alcuni dei migliori vini del Medio Oriente. Così è stato proposto che il vino rosso Syrah prende il nome da Shiraz, una città in Persia dove l'uva veniva usata per produrre vino Shirazi. Gli antichi geroglifici egiziani registrano la coltivazione di uve viola, e la storia attesta gli antichi greci, fenici e romani che coltivano uva viola sia per la produzione di cibo che per la produzione del vino. La crescita dell'uva si sarebbe successivamente estesa ad altre regioni in Europa, così come in Nord Africa e infine in Nord America.
In Nord America, le uve autoctone appartenenti a varie specie del genere Vitis proliferavano in natura in tutto il continente, e facevano parte della dieta di molti nativi americani, ma erano considerate dai coloni europei inadatte per il vino. Le cultivar di Vitis vinifera sono state importate a tale scopo.

Descrizione
Le uve sono un tipo di frutto che cresce in grappoli e può essere cremisi, nero, blu scuro, giallo, verde, arancione e rosa. Le uve "bianche" sono in realtà di colore verde e derivano in modo evolutivo dall'uva viola. Le mutazioni in due geni regolatori delle uve bianche disattivano la produzione di antociani, che sono responsabili del colore delle uve viola. Gli antociani e altri pigmenti chimici della più ampia famiglia di polifenoli nelle uve viola sono responsabili delle diverse tonalità di viola nei vini rossi.

Uva da tavola e uva da vino
Le uve coltivate commercialmente possono generalmente essere classificate come uve da tavola o da vino, in base al loro metodo di consumo previsto: mangiato crudo (uva da tavola) o usato per produrre vino (uva da vino). Mentre quasi tutti appartengono alla stessa specie, Vitis vinifera, l'uva da tavola e quella da vino presentano differenze significative, determinate attraverso l'allevamento selettivo. Le cultivar da tavola tendono ad avere grandi frutti senza semi (vedi sotto) con buccia relativamente sottile. Le uve da vino sono più piccole, solitamente seminate, e hanno una buccia relativamente spessa (caratteristica desiderabile nella vinificazione, poiché gran parte dell'aroma nel vino proviene dalla buccia). Anche le uve tendono ad essere molto dolci: vengono raccolte quando il loro succo è di circa il 24% di zucchero in peso. A titolo di confronto, il "succo d'uva 100%" prodotto commercialmente, ottenuto da uve da tavola, di solito contiene circa il 15% di zucchero in peso.

 

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