Italiano Italiano English English Français Français Español Español Pусский Pусский

Hotel Ristorante Villa Icidia

info@villaicidia.it - www.villaicidia.it
MENU

Menu di Pasqua 2019 - la nostra terrina di coratella

Menu di Pasqua 2019 - la nostra terrina di coratella  Castelli Romani
Valuta questo articolo

Nel solco della tradizione romana e dei Castelli Romani, nel nostro menu pasquale troverete anche la coratella: un piatto povero, ma con una grande storia da raccontare e tramandare.

 

Breve storia del ‘quinto quarto’

Fino a quando non fu sviluppato alla fine del XIX secolo, Testaccio era uno spazio aperto punteggiato da indizi rovinosi per il suo antico significato e dalle viti che producevano uva da vino per i romani. Durante e dopo il 1873, un piano urbanistico trasformò Testaccio in un quartiere popolare: case, fabbriche e macelli fecero così la loro comparsa. Doveva essere l'ultimo dei quartieri della classe operaia in cui migliaia di immigrati provenienti da tutta Italia, attratti dalla promessa del lavoro e dallo stile di vita metropolitano che Roma aveva da offrire, potevano vivere.
Per i cento anni successivi il macello fu letteralmente il cuore sanguinante e pulsante del quartiere, fornendo lavoro e carne a chi poteva permetterselo. Gli operai, naturalmente, non potevano permettersi la carne (la povertà era endemica), ma erano pagati con i pezzi che nessun altro voleva, cioè le frattaglie che costituivano un quinto del peso dell'animale. Fu questo quinto quarto che gli operai portavano a casa o nelle trattorie affinché mogli e cuochi, con ingegno e abilità, potessero trasformarlo in piatti gustosi e sostanziosi.
Questa è la cucina quinto quarto: senza compromessi. Uno stile di cucina evoluto attraverso la necessità e tramandato ai posteri, in cui gli scarti diventano tagli-selezionati. Uno stile di cucina che troviamo ancora nelle trattorie e nelle case, perché sono piatti che non si esauriscono dopo averli consumati, perché in grado di raccontare una storia.

 

Prepariamo la coratella…

Per prima cosa soffriggiamo cipolla e carciofi, aggiungendo un po 'di vino bianco. In un'altra padella facciamo soffriggere la coratella, aggiungendo man mano le parti in base a quanto velocemente cuociono: prima i polmoni, poi il cuore e infine, per pochi minuti, il fegato. La coratella è cotta quando i polmoni ‘fischiano’ e tutte le parti sono leggermente dorate. Per finire, uniamo la carne con i carciofi, condiamo con sale e pepe (un po’ di menta per chi gradisce) e la coratella è pronta.

 

Ci serviranno -

4 carciofi
un limone
una piccola cipolla
4 cucchiai di olio d'oliva o 50 g di burro o strutto
200 ml di vino bianco
5oo g di spillo d'agnello (polmone, cuore e fegato)
sale e pepe nero macinato fresco.
menta fresca e un altro limone

 

Tagliare i carciofi, strofinandoli con il lato tagliato di un limone per farli scolorire e quindi tagliarli a spicchi sottili. Conservare i carciofi in una ciotola, immersi in acqua e il succo di mezzo limone, fino a quando non si è pronti a usarli.
Sbuccia e taglia la cipolla. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella per soffriggere e friggi la cipolla fino a renderla morbida e traslucida. Aggiungere le fette di carciofo sgocciolate, mescolare bene in modo che ciascuna sia ricoperta di olio, quindi versare sopra il vino bianco e ridurre il calore in modo che la padella bolla delicatamente. Lasciare cuocere i carciofi per circa 15 minuti. Aggiungi un po' più di vino o acqua se la padella sembra asciutta. Metti da parte i carciofi.
Preparare le frattaglie tagliando tutte e tre le parti in piccoli pezzi.
In un'altra padella scaldare gli altri 2 cucchiai di olio d'oliva e quindi aggiungere i polmoni e cuocere per 10 minuti; aggiungere il cuore e cuocere per altri 10 minuti e infine il fegato che dovrebbe richiedere altri 5 o sei minuti.
Mettete l'altra padella con i carciofi su un'altra fiamma e poi una volta che la carne sarà leggermente dorata aggiungetela ai carciofi; condite generosamente con sale, pepe e una buona spremuta di limone, magari un po 'di menta strappata e se sentite ne ha bisogno, un altro goccio di vino, cuocere per qualche altro minuto, mescolando di tanto in tanto. Servire immediatamente.

 

Menu di Pasqua 2019

Aperitivo Bellini con Tartine (servito al tavolo)

Antipasto Pasquale: Salame Corallina, Uova Sode, Pizza di Formaggio

Fusilloni Misto Funghi con Guanciale Croccante di Norcia

Agnello al Forno con Patate
Carciofi alla Romana
Terina di Coratella

Coppa di Fruta con Gelato di Crema
Dolci Pasquali

Acqua minerale, Vino ns, Prosecco
Caffè

Offertissima
42,00 a Persona

Commenti

Per poter commentare occorre registrarsi

Registrati ora Sei già registrato? Accedi