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Hotel Ristorante Villa Icidia

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Menu Cenone di Capodanno 2019 a Frascati

Immagine Menu Cenone di Capodanno 2019 a Frascati

Il Cenone di Capodanno 2019 al Ristorante Villa Icidia è un appuntamento imperdibile, tra buon cibo, balli, allegria e professionalità. Un programma degno della notte dedicata a San Silvestro.

Approfittiamo del tempo che ci separa dai festeggiamenti per ripercorrere un po' di storia, e qualche curiosità, legate ad alcune delle pietanze che troverete nell nostro menù di Capodanno 2019.

 

Gli Gnocchi...

Gli gnocchi sono una preparazione di cucina estremamente diffusa in molti paesi del mondo e presentano differenze notevoli da un tipo all'altro sia per forma che per ingredienti. Per semplificare si possono definire come piccoli pezzi di impasto, solitamente di forma tondeggiante, che vengono bolliti in acqua o brodo e quindi conditi con salse varie.

Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie. Quelli più diffusi in Italia oggi sono preparati con le patate, molto diffusi sono anche quelli preparati con un semplice impasto di acqua e farina. Quelli preparati con il semolino vengono soprannominati alla romana;

Per poter ottenere gnocchi di patate più sodi possibile esistono vari accorgimenti, come l'uso di patate appropriate, ma anche la preparazione, dove bisogna avere l'accortezza di impastare la pasta quel poco che basta: impastarla prolungatamente porta ad avere gnocchi più duri.

La storia degli gnocchi di patate ha inizio quando vennero importate in Europa le prime patate provenienti dal continente americano. Gli altri tipi di gnocchi comparvero dapprima nei banchetti rinascimentali della Lombardia;C'erano poi malfatti bianchi, impastati con carne di pollo tritata, ed arancioni, quando venivano preparati con carote. Nel Seicento invece subirono un lieve cambiamento nel nome e nella preparazione. Venivano chiamati malfatti e invece delle mandorle e del pane veniva aggiunta farina, acqua e uova.

Nella città di Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedì, seguendo il detto "Giovedì gnocchi, Venerdì pesce (o anche "ceci e baccalà"), Sabato trippa" (il proverbio sottolinea l'importanza del giovedì come giorno quasi festivo, che necessita d'un piatto elaborato e gustoso e che anticipa quello di magro del giorno successivo). Noto è il detto romano "Ridi, ridi, che mamma ha fatto li gnocchi"


...Gratin o Gratinatura?

è una tecnica culinaria diffusa in cui un ingrediente è sormontato da una crosta rosolata, spesso con pangrattato, formaggio grattugiato, uovo o burro. Il gratin è nato nella cucina francese e di solito è preparato in un piatto superficiale di qualche tipo. Un gratin viene cotto al forno o cotto su una griglia per formare una crosta dorata sopra

La gratinatura è un tipo di cottura che consente di ottenere un piatto ben croccante in superficie e non troppo asciutto all'interno, ottenendo un mix piacevole di sensazioni al palato

La gratinatura si ottiene cospargendo degli alimenti, quali pesce, verdure con un composto chiamato "gratin" fatto con pane grattato olio, prezzemolo[2]. Viene cosparso sugli alimenti poi infornato fino ad ottenere una colorazione dorata. Invece per paste, lasagne ecc. gli alimenti vengono cosparsi di grana grattugiato e fiocchetti di burro poi posti in forno


...e Controfiletto

Il roast beef, che in Italia si ricava classicamente dalle prime costole della lombata (prime rib roastbeef), viene tradizionalmente servito al sangue, nel senso che il centro del pezzo di carne è stato riscaldato ma non cotto per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.

I tempi di cottura per kg sono: al sangue (Rare) 30 minuti, Cottura media (Medium) 40 - 50 minuti, Ben cotta (Well done) 60 minuti

Nel mondo anglosassone, ma non solo, il controfiletto è chiamato roast beef: è un piatto di carne di bovina arrostita al forno. Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all'interno di panini. In Inghilterra, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso contengono formaggio Cheddar. Un contorno tradizionale del roast beef è costituito dallo Yorkshire pudding.

 

Cotechino e Lenticchie :Non tutti sanno che...

... i cotechini erano particolarmente adatti per le tavole natalizie, perché la macellazione dei maiali avveniva in dicembre e la brevissima stagionatura li rendeva disponibili dopo pochi giorni.

...sulle lenticchie - in quanto di piccole dimensioni, a parità di peso con altri legumi, si presentano nel piatto in numero maggiore. Perciò mangiare lenticchie il primo giorno dell'anno, induce la famiglia a sperare di guadagnare un pari numero di monete d’oro.

 

Menu per il Cenone di Capodanno 2019

Aperitivo Prosecco con Bocconcini Millegusti
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Antipasto Fantasie di Mare e Monti
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Gnocchetti ai Funghi Porcini con Guanciale di Norcia Croccante
Tagliatelle al Ragu di Polpo Verace del Mediterraneo
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Filetto di Rombo in Crosta di Patate
Gamberoni e Scampi al Gratin
Tortino Croccante di Verdure
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Sgroppino di Limone alla
Grappa Barrique
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Controfiletto di Vitello Glassato
Patate Duchesse al Tartufo su Letto di Crema di Ceci
***
Coppa di Ananas e Clementine al Cointreau
Caffè

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