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Fuori menu di carnevale - Castagnole di Ricotta, Cioccolato e Rum

Immagine Fuori menu di carnevale - Castagnole di Ricotta, Cioccolato e Rum

I profumi del Carnevale sono nell'aria, con le tradizioni e i sapori della festa più colorata dell'anno. Per onorare al meglio questa ricorrenza abbiamo deciso di preparare un dolce speciale:

Dall'11 febbraio al 6 marzo 2019 potrai gustare le nostre - Castagnole di Ricotta con Scaglie di Cioccolato e Rum.

Le castagnole, il cui termine è dovuto alla piccola dimensione e all’analoga forma del frutto dei castagni, sono dolci carnevaleschi provenienti soprattutto dal Veneto, dall’Emilia Romagna e dal Lazio; ma si rileva una forte presenza anche in alcune località meridionali, in particolare in Campania. Durante il periodo di Carnevale, l’odore di questi dolci tipici si avverte nell’aria già molto di passare davanti a un forno o una pasticceria.

La castagnola ha origini molto antiche: quattro ricette delle castagnole sono state ritrovate nell’archivio di stato di Viterbo, dentro un volume manoscritto del Settecento.

Ma come si fanno le castagnole? Facile! Una volta impastati gli ingredienti principali (uova, zucchero, farina e burro) si formano delle palline che vengono poi fritte in olio bollente. Vengono servite con zucchero a velo o, in alcune varianti, anche con alchermes o miele. Ne esistono quattro varianti: una senza ripieno e un'altra con ripieno alla crema pasticcera (a volte panna). Un'altra variante si fa con farina, lievito, uova con rum e liquore per farle diventare palline come un dolce alla spugna perché all'interno l'impasto diventa più soffice; un'altra variante ha il ripieno al cioccolato fondente (o cioccolato bianco). Altra variante è quella che prevede la cottura al forno.

 

Ingredienti per le castagnole tradizionali

4 cucchiai di latte
Scorza grattugiata di un intero limone
4 uova intere
4 cucchiai di olio di riso o mais
8 cucchiai di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchierino di sambuca o limoncello
500 gr di farina 00
1 pizzico di sale
Zucchero semolato per decorare

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